13 000 personnes travaillent dans les exploitations agricoles. Données Aude
Baisse de la surface agricole utilisée (SAU) de 6 % et baisse du nombre d'exploitations de 22 % entre 2000 et 2010. Cette évolution est essentiellement le fait de la mutation de la viticulture régionale sur la décennie passée.
L’Aude représente près du tiers du vignoble de la région. L'activité agricole est concentrée sur les grandes exploitations. Mais les petites unités restent nombreuses et maillent l'ensemble du département avec une viticulture très présente sur la moitié est du département, des grandes cultures dans l’ouest et de l’élevage dans les hauts cantons. Les atouts de l'agriculture audoise sont nombreux : environ deux tiers des exploitations avec un produit sous signe officiel de qualité, 11 % des exploitations avec une certification bio à l'horizon 2015, vente des produits en circuit court dans près de 1300 unités, soit 17 % des exploitations.