La restauration, notamment sous sa forme traditionnelle, est dominée par les très petites entreprises : elles représentent 56 % de la valeur ajoutée et 52 % de l’emploi salarié. La restauration rapide, qui représente environ un quart des entreprises, n’a cessé de se développer. Une entreprise de restauration sur trois n’a pas de salarié. Les salariés sont majoritairement à temps complet dans la restauration traditionnelle et à temps partiel dans la restauration rapide.

Au sommaire :

• Très petites entreprises et restauration traditionnelle prédominent
• Les entreprises de restauration rapide se multiplient et se renouvellent
• Un tiers des restaurateurs n’ont pas de salarié
• La tradition à temps plein, la rapidité à temps partiel
• Sources, définitions, pour en savoir plus