En lien avec la réforme de 2018, le nombre de contrats d’apprentissage a triplé en Occitanie depuis 2017, une progression plus rapide que dans le reste de la France métropolitaine. La croissance du nombre de bénéficiaires est également très importante (x 2,5), bien qu’un peu moins forte que celle du nombre de contrats. Les apprentis peuvent en effet effectuer plusieurs contrats, dont la durée tend à diminuer. Si le nombre d’apprentis progresse pour tous les niveaux de qualification, les apprentis sont désormais très majoritairement diplômés du bac ou du supérieur et la part de jeunes femmes progresse. Le secteur tertiaire est le premier bénéficiaire de cet afflux massif. Les départements de la Haute-Garonne et de l’Hérault concentrent à eux seuls plus de la moitié des contrats régionaux.