Baisse de la surface agricole utilisée (SAU) contenue à 4 % (entre 2000 et 2010), diminution du nombre d'exploitations limitée à 14 %, hausse du nombre de chefs et coexploitants travaillant à temps plein, l’agriculture lozérienne se distingue nettement dans une région fortement impactée par la mutation de la viticulture.
En Lozère, l’élevage, omniprésent, est dominé par les cheptels de bovins et d’ovins.
Autre caractéristique forte du département, l'activité agricole est concentrée sur les exploitations moyennes.
L’agriculture lozérienne s’adapte aux nouvelles demandes de la société :
- 14 % des exploitations avec un produit sous signe officiel de qualité,
- 10 % des exploitations avec une certification bio à l'horizon 2015,
- une exploitation sur cinq vend des produits en circuit court.