Document de référence sur l’agriculture régionale, Agri’scopie passe au crible l'ensemble des productions de la région : Grandes cultures, Maraîchage et Horticulture, Viticulture, Arboriculture, ... Il présente également des chiffres sur la démographie et l'emploi en agriculture, l'installation et la transmission.

Cette nouvelle édition s’est enrichie de deux pages filières supplémentaires qui traitent de la conchyliculture et des plantes à parfum, aromatiques et médicinales et une double page sur le sujet de l’eau et du changement climatique.

Les secteurs agricole et agroalimentaire sont des employeurs majeurs de la région : plus de 161 000 emplois en 2022 dont près de la moitié dans les exploitations agricoles. Le reste des emplois se répartit entre les IAA, les service s à l’agriculture et les coopératives agricoles.
En 2022, 56 753 chefs d’exploitations (CE), dont près de 29 % de femmes, et 11 620 cotisants solidaires (ou cotisants de solidarité (CS) dirigent les 58 362 exploitations agricoles d’Occitanie. Tout comme le nombre d’agriculteurs, le nombre d’exploitations agricoles diminue régulièrement. On recense une perte de près de 17% des exploitations entre 2012 et 2022.
On constate par ailleurs une augmentation du nombre d’exploitations ayant recours à l’emploi salarié : 24 % des exploitations (contre 20 % il y a 10 ans). La main-d’œuvre salariée agricole en Occitanie représente 36 % des ETP agricoles totaux. Elle est la 2e région employeuse de main-d’œuvre salariée agricole et pèse 12 % des ETP salariés agricoles nationaux.
Malgré cette tendance à la professionnalisation des systèmes agricoles, le vieillissement global de la population agricole reste  un problème majeur pour les territoires de la région.
En 2022, l’âge moyen des exploitants occitans est de 49,5 ans chez les CE et 55 ans chez les CS. Les moins de 40 ans représentent 24% des effectifs (CE+CS). La part des plus de 60 ans a quant à elle progressé de plus de 5 points depuis 2012. Au final, plus de la moitié des exploitants (CE+CS) sont âgés de lus de 50 ans en Occitanie.
On compte plus d’exploitants âgés de + de 55 ans en viticulture, grandes cultures et bovins viande.On retrouve également cette variabilité territorialement.
Dans les départements du Lot, des Hautes-Pyrénées et de la Haute-Garonne, la part des plus de 55 ans dépasse les 44 % chez les exploitants (CE+CS). A contrario la proportion est plus faible dans les départements du Tarn, de l’Ariège et du Gard respectivement 39, 39 et 38 %)