Cette étude, réalisée en partenariat avec la Fédération Française de la Coutellerie, a plusieurs objectifs :

• Dresser un panorama économique du secteur de la coutellerie en France ;
• Préciser les besoins et les attentes des entreprises de coutellerie pour répondre aux enjeux futurs ;
• Proposer des préconisations pour favoriser le développement pérenne des entreprises et des emplois dans le secteur.

La coutellerie comprend la fabrication et la commercialisation de couteaux et d’objets tranchants à destination des particuliers et des professionnels.

Cette étude caractérise les entreprises de coutellerie : les Couteliers « industriels » (PME productives réalisant tout ou partie de leur production en France), les Artisans / artistes de coutellerie et les Éditeurs (entreprises externalisant la production, se concentrant sur la commercialisation de leurs produits). Les filiales commerciales de fabricants étrangers actives sur le territoire sont intégrées au périmètre de réflexion, ainsi que les sous-traitants de spécialité (forges, injections plastiques, fabrication de manches…).