Face à un niveau de départ très élevé (environ 600 chefs d’exploitation par an), la dynamique d’installation n’est pas en faveur des grandes cultures qui ne représentent que 15 % des installations de chefs d’exploitation en Occitanie. Les exploitations de grandes cultures et de polyculture élevage ont la plus grande proportion de chefs d’exploitation de plus de 55 ans. Cette tendance devrait se confirmer dans les années à venir au regard de l’intérêt porté par les porteurs de projets dont seulement 7 % envisagent la production de grandes cultures.