2e région arboricole fruitière de France et 4e région hexagonale pour le maraîchage, la filière fruits et légumes d’Occitanie fait travailler 35 000 personnes et génère 800 millions d’euros de chiffre d’affaires. 1^re sur les pommes, championne des AOC (oignon doux des Cévennes, cerise de Céret, ail violet de Cadour, olive de Nîmes…) et vivier industriel de la transformation (Andros, Florette, Saint Mamet), la filière fruits et légumes régionale rayonne sur environ 60 000 hectares cultivés répartis sur 6 000 exploitations et 780 établissements de collecte, conditionnement et transformation.